Comme des bulles de champagne !

Pourquoi les bulles tombent et remontent ?
Le matériel
  • bicarbonate de soude ou levure chimique
  • flûte à champagne
  • vinaigre
  • huile
  • cuillère à soupe
1
Mets un fond de bicarbonate dans une flûte à champagne ou dans un verre fin. Puis verse doucement de l'huile. Tu dois obtenir une couche de 4 centimètres d'épaisseur. Ajoute une cuillère à soupe de vinaigre.
2
Des gouttes de vinaigre coulent au fond du verre. Dès qu'une goutte touche le bicarbonate, il se forme des petites bulles de gaz autour d'elle. Ensuite, la goutte de vinaigre remonte !
3
Ajoute plus de vinaigre... Il se forme alors une colonne de vinaigre entre le bicarbonate et la surface. A l'intérieur, ça mousse ! Si ça s'arrête, remets du vinaigre.
Comment ça marche ?

Pour un même volume, le vinaigre est plus lourd que l'huile : il est plus "dense". Il coule dans l'huile! Le vinaigre contient de l'acide "acétique". Cet acide et le bicarbonate font une réaction chimique. Cela produit un gaz, le dioxyde de carbone. Ce gaz est moins dense que l'huile. Il remonte à la surface et entraîne le vinaigre avec lui ! Quand il n'y a plus de vinaigre, la réaction s'arrête.

Texte : Annie Forté. Dessins : William Augel.

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