D'où vient le sucre ?

De la betterave ou de la canne à sucre !
La racine de betterave ou la tige de la canne à sucre sont récoltées, puis amenées dans la sucrerie. Il faut faire vite, sinon le sucre contenu dans la plante est perdu. C'est pour cela que l'usine est près des champs. Une fois le jus extrait de la betterave ou de la canne, il est purifié, filtré et cristallisé. On le conditionne alors en poudre ou en morceaux.
Le sirop d'érable.
D'autres plantes permettent de fabriquer du sucre. Au Pakistan, le sucre est extrait d'un fruit : la datte. Au Canada, il est extrait de l'érable, un arbre à la sève très sucrée, pour en faire un délicieux sirop. Pendant l'Antiquité, la seule source de sucre était le miel... qui sucrait toutes les pâtisseries !
Texte : Dominique Galiana, Nicolas Guillas. Dessins : William Augel.

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