Pourquoi il y a des bulles dans le cidre ?

Parce qu'il a fermenté !
Le cidre est fabriqué avec des pommes. Leur jus est mis dans des cuves ou des barriques. Il est transformé par de petits champignons microscopiques, des levures. Le sucre du jus devient de l’alcool et du gaz carbonique : c’est la fermentation. Le jus est mis dans une bouteille, où du gaz se forme encore. Quand on l’ouvre, gare au bouchon qui saute ! Le gaz, qui était sous pression, s’échappe dans des bulles et entraîne le cidre !
Et la limonade ?
Il y a aussi des bulles dans la limonade. Mais elles n’ont rien à voir avec la fermentation. Cette fois, on a mélangé de l’eau, du sucre et des arômes, par exemple celui du citron. Avant de fermer la bouteille, on ajoute du gaz carbonique : ce sont les petites bulles que l’on voit. Et voilà une boisson qui pique !
Texte : Dominique Galiana, Nicolas Guillas. Dessins : William Augel.

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