Comment définir un aliment de qualité ? S'agit-il d'un produit au bon goût d'autrefois ou d'un produit ultra-aseptisé ?

La qualité au sens strict, c'est "l'ensemble des propriétés et caractéristiques d'un produit qui lui confèrent l'aptitude à satisfaire des besoins exprimés ou implicites". Une définition qui est probablement éloignée du sens commun de ce mot, qui bien souvent sous-entend "haute qualité".

La Bretagne, région phare de l'agroalimentaire français, s'est déjà engagée dans des démarches de qualité et vous en trouverez quelques illustrations dans ce dossier : la sécurité alimentaire évoquée au Zoopôle de Ploufragan, l'AOC récemment obtenue par le cidre de Cornouaille, l'avis de Michel Caugant (Michel Caugant SA) et Gilles Charpentier (Armorie) sur la qualité en IAA, l'analyse sensorielle, le développement des produits bio...