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La définition de la nutrition(1) est assez vaste pour englober l'analyse chimique et biochimique des composants (protéines, lipides, etc.), de leurs qualités au cours de leur transformation, de la physiologie de la digestion et de l'étude du métabolisme (endocrinologie, gastrologie, etc.), avec en particulier l'étude des substances toxiques (toxicologie). On ne peut non plus écarter les recherches sur la nutrition animale, qui intéressent l'homme en tant qu'animal et en tant que consommateur de viande animale. Cette armée de spécialistes de la nutrition vient fournir aux médecins généralistes nutritionnistes et aux diététiciens, les données nécessaires au traitement des malades, ou à la simple "remise en forme" des populations souffrant d'excès de cholestérol, de carence en calcium ou en d'autres éléments ou, le plus souvent, de surcharge pondérale.
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(photo (en partie) : Contact Image & Communication)
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Notes : (1) Pour en savoir plus, article de Marc Nicol et Nicole Savoure dans le Sciences-Ouest N°59.
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