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Située à Plonéour-Lanvern (29), la société familiale Larzul fait preuve d'imagination en s'orientant vers des micro-marchés comme celui de la nutrition. Dès 1989, Larzul a travaillé en partenariat avec Balème Développement, société créée par l'astronaute Patrick Baudry, Francis Lestienne neurophysiologiste, et Marc Meneau, chef cuisinier. Le but : promouvoir l'art culinaire français dans des conditions extrêmes (régions polaires, déserts, sous-marins, vaisseaux spatiaux ou bulles stériles). Les plateaux pour ces repas d'exception étaient élaborés à partir de produits de haute qualité : fruits biologiques, crevettes non traitées, eau de source... Pour ces produits appertisés, compacts, diététiquement irréprochables et hypercaloriques, le fabricant Larzul s'est retrouvé aux côtés d'experts de l'ANVAR, de l'Institut de médecine et de physiologie spatiale de Toulouse, de l'Armée de Terre, des Japonais de Nippon Eurotec et d'Otsuko Foods.
BARQUETTES POUR GRANDS MALADES
Aujourd'hui, le fer de lance de Larzul Nutrition est sa gamme "Nutilis" destinée aux grands malades de la sphère digestive. Elle comporte 10 recettes différentes dont 4 sans sel. Les produits sont commercialisés par la société hollandaise Nutritia. Sur ce segment, le marché potentiel français est de 100 000 repas par jour. La ligne de fabrication de la société Larzul, mise au point par ses techniciens, a un potentiel de
10 000 boîtes par jour. C'est en coopération avec l'ADRIA de Quimper, que la société Larzul a élaboré ces produits mixés ou moulinés, obéissant à des impératifs sanitaires et microbiologiques stricts, ainsi qu'à des critères précis d'utilisation.
Jean-Vincent Kervarec, responsable recherche/développement, explique : "Le plus grand problème à résoudre, n'a pas été technique, mais concernait le goût de ces aliments. Contrairement au grand public, les malades supportent mal les aliments au goût typé. Il nous fallait donc obtenir une saveur neutre." Tout est dans la nuance : les produits Nutilis ne sont pas dénués de goût, mais ils présentent des saveurs différentes, non typées. En revanche, les couleurs sont diverses, ce qui est psychologiquement nécessaire pour rompre la monotonie alimentaire des malades. Par quel moyen, Larzul a-t-il réussi cette mise au point très délicate ? Secret industriel.
UN EMBALLAGE INNOVANT
C'est l'arrivée sur le marché, d'un emballage innovant en polypropylène/polymère trois couches semi-rigide, doté d'un opercule en polyester d'aluminium , le tout faisant barrière à l'oxygène, qui a permis l'envol de la gamme diététique de Larzul. Ce contenant micro-ondable peut à la fois servir d'assiette et être désinfecté, ce qui permet d'alimenter des patients se trouvant en chambre stérile. Jean-Vincent Kervarec poursuit : "Les préparations pèsent 300 g et contiennent 50 % de glucides, 20 % de protides, 30 % de lipides, ceci sans distinction de source. La valeur calorique est de 300 Kcal. Pour des raisons techniques - destruction par la chaleur - ces produits n 'ont pas de suppléments vitaminiques ni minéraux. Les malades ont, du reste, besoin d'une supplémentation non standardisée. Le problème le plus difficile à résoudre a été la constance de la texture".
Une doseuse spécialement conçue a été fournie par la société quimpéroise Hema, leader mondial des doseuses pour l'agro-alimentaire. "Le scellement de la barquette par la chaleur, indique Jean-Vincent Kervarec, est la phase la plus critique du processus. Nous disposons pour cette opération d'une machine hydraulique exerçant une pression de 60 kg au cm2". Ensuite les barquettes sont marquées au jet d'encre (pour les repérer), puis stérilisées en autoclave selon un cycle adapté à la nature de l'emballage. L'ajustement de la stérilisation a nécessité un important investissement en temps et en technique, car les concepteurs du nouveau produit n'avaient aucune référence en la matière. En fin de cycle, précaution ultime, les barquettes subissent une quarantaine de huit jours. Puis c'est l'étiquetage et la mise en cartons. A Plonéour, on travaille à rendre l'appétit et le goût de la vie aux grands malades. "Nous sommes heureux,concluent les responsables de l'entreprise, car les résultats sont encourageants. Le Directeur de l'Hôpital de Berck-Plage nous a dit que pour la reprise de poids des enfants très malades, les résultats sont fantastiques".
Contact : Joseph Larzul SA, tél. 98 87 61 04
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