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| Des technologies qui respectent les aliments |
Le 19 janvier dernier, la technopole de Quimper-Cornouaille organisait un petit déjeuner débat sur les « technologies douces » plus respectueuses du goût, de la couleur ou de la texture des aliments. Patrick Pommier, responsable de l’antenne ouest du Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) a présenté devant une soixantaine de personnes les procédés de production comme le chauffage ohmique, et les applications comme les champs magnétiques et électriques pulsés, la lumière pulsée, ou les procédés biologiques à base d’enzymes. L’entreprise Larzul SA de Plonéour-Lanvern a exposé la technologie de stérilisation par tubes à passage de courant, qui assurent une sécurité alimentaire accrue tout en améliorant les propriétés nutritionnelles et organoleptiques.
Rens. : CTCPA Ouest, Tél. : 02 40 67 51 24.
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