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Blanchard Ovoproduits :
L'oeuf... à toutes les sauces
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Petite PME du Finistère, Blanchard Ovoproduits n’est pas un producteur d’œufs comme les autres. En développant des technologies de pointe, elle a su diversifier ses produits, au point de devenir un leader reconnu, notamment pour ses œufs à haute conservation : jusqu’à six mois !
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| Les poules en batterie à Poullan-sur-Mer. (c.Jean-François Collinot) | Immenses pondoirs, calibreuse géante, palettes prêtes à l’expédition : à première vue, l’entreprise Blanchard Ovoproduits ressemble à n’importe laquelle de ses homologues productrices d’œufs. Mais, quand on regarde de plus près la petite PME créée en 1952 par Louis Blanchard, et sise à Poullan-sur-Mer, près de Douarnenez, on découvre une entreprise de haute technologie, innovante et originale.
Car produire des œufs industriellement, tout le monde sait le faire. Produire des œufs “bio”, c’est plus contraignant ; mais de plus en plus de producteurs se lancent aussi dans l’aventure. L’originalité de Blanchard-Ovoproduits est ailleurs : dans ses produits “transformés”. “L’essentiel de notre clientèle, explique Jacques Baudet, directeur commercial, est constitué d’industriels de la pâtisserie, de la mayonnaise, de la glace ”. Ces clients ont besoin d’œufs frais. Or, le temps nécessaire pour récolter, calibrer, conditionner, étiqueter, analyser bactériologiquement les œufs et les expédier, empêche d’en faire une utilisation directe. De plus, selon leurs destinations, les œufs doivent posséder des caractéristiques fort différentes : on n’utilise pas le même œuf pour une meringue, un biscuit ou une mayonnaise !
L e secret des dosages
“L’une de nos originalités, poursuit Jacques Baudet, c’est de maîtriser toute la chaîne de production. À commencer par l’alimentation de nos poules. Selon la fonctionnalité attendue pour l’œuf, nous emploierons, par exemple, plus de maïs si nous voulons des œufs bien jaunes à forte teneur en protéine. Par contre, pour faire des meringues, il faudra des blancs très mousseux, moins riches en protéines. Là, nous utiliserons du blé.” C’est pour maîtriser tout ce processus que Blanchard possède ses propres cultures, subvient ainsi à un tiers de ses besoins (le reste étant acheté à des producteurs locaux) et produit ses aliments dont le secret des dosages est jalousement gardé.
L’œuf frais a une conservation très limitée. La société a donc cherché à la prolonger.
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| Jacques Boudet (à gauche), directeur commercial, et Stéphane Péron, responsable qualité (c. Jean-François Collinot) | D urer pour gagner
“Nous avons, pour cela, plusieurs types de produits, explique Stéphane Péron, responsable qualité. Une première famille est celle du surgelé. Mais cette gamme est actuellement en perte de vitesse, car la surgélation abîme en partie l’œuf. Nous faisons également un peu de poudre, sur commande, mais ce n’est pas notre spécialité. Enfin, et c’est le gros de notre production, nous faisons du liquide. Il s’agit soit d’œufs entiers, soit de jaune ou de blanc séparés, pasteurisés et conditionnés dans des poches plastiques. Avec ce procédé, nous arrivons à conserver les œufs jusqu’à 21 jours.”
Mais, pour un petit producteur comme Blanchard (4 000 tonnes de produits transformés par an), il est difficile de se développer sur ce marché de l’œuf hautement concurrentiel et déjà bien encombré. ”C’est pourquoi, poursuit Jacques Baudet, nous développons des produits que nous sommes les seuls à réaliser. A partir des formulations alimentaires des poules nous arrivons à réaliser une cinquantaine de produits spécifiques, adaptés à la demande de chaque client ; mais nous maîtrisons également, aujourd’hui, une technique unique en France : celle de la pasteurisation lente. Grâce à elle, nous développons, depuis un an, la gamme Stéryl’œuf, qui est un “jaune”, liquide, salé ou sucré, qui se conserve six mois ! Et nous sommes en passe de maîtriser la technique pour le blanc et l’entier”.
Jean François Collinot
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| Le produit fini : le jaune d'oeuf est conditionné dans la boite, le sachet à coté contient le blanc. (c. Jean-François Collinot) | 
B lanchard Ovoproduits en chiffres
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Jean Yves Blanchard, le P.-D.G. de Blanchard Ovoproduits, est à la tête d’une SARL au capital de 500 000 F qui emploie 20 salariés et réalise un chiffre d’affaires de 28 millions de Francs (4.2(4,2 millions d’Euros), dont 18% proviennent des œufs “bio”. Seulement 20% de la production est vendue “en coquille” ; le reste est vendu sous forme de produits transformés. Les 200 000 pondeuses sont des poules Warren.
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