Pourquoi le cidre a-t-il des bulles ?

De petites bulles qui chantent dans les verres, scintillent sous les rayons de soleil d’automne, pétillent à la surface ou éclatent sur le palais…des plaisirs de la dégustation du cidre ! Plaisirs liés à la fermentation du sucre contenu dans les pommes. Cette transformation produit de l’alcool en dégageant du gaz carbonique.  Celui-ci se dissous peu dans l’eau. Il reste sous forme de gaz : ce sont les petites bulles dont la taille et le dosage sont le fruit d’une préparation soignée.

Les pommes pressées fermentent une première fois, le dioxyde de carbone dégagé remonte à la surface et entraîne les impuretés dans une écume, appelée chapeau brun, qui est retirée. Deuxième étape : la fermentation se poursuit avec le gaz carbonique qui se libère cette fois-ci dans l’air. Quand une quantité suffisante d’alcool est obtenue, le jus est mis en bouteille. Le peu de sucre restant continue à fermenter libérant du dioxyde de carbone qui reste dans la bouteille sous forme de petites bulles. Bouteille soigneusement bouchée pour un cidre bouché !