CONFÉRENCES
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Les bactéries : nos alliées microscopiques

Avec Sylvie LortalSylvie Lortal
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Dans notre esprit souvent bactérie rime avec... maladie ! Mais seule une minorité d'entre elles sont pathogènes. La plupart sont des alliées microscopiques de notre vie quotidienne. Toutes les fermentations alimentaires qui font les délices de notre gastronomie (fromages, charcuterie, choucroute...) sont le fruit de l'activité bactérienne. Ces aliments fermentés ont permis à l'homme de subsister depuis des milliers d'années, cela avant même qu'Antonie van Leeuwenhoek ne voie en 1674 pour la première fois des « bâtonnets et sphérules » dans son microscope ou que Louis Pasteur ne prouve leur rôle dans ces fermentations. Les centaines d'espèces bactériennes de notre intestin jouent un rôle clé dans la digestion, d'autres espèces encore dépolluent dans les stations d'épuration et les sols... D'autres vivant dans des milieux extrêmes nous fournissent des enzymes naturelles étonnantes, et l'essor de la biotechnologie leur fait même produire aujourd'hui des... médicaments. Bref, infiniment petites, elles n'en sont pas moins infiniment utiles.

Conférencier(s)

Sylvie LortalSylvie Lortal
Directrice de l'UMR Science et technologie du lait et de l'œuf, INRA

INRA Rennes