Pourquoi ça monte en neige ?

De l'air dans le blanc d'oeuf ... ça mousse !
Le matériel
  • deux œufs
  • 50g de chocolat
  • saladier
  • bol
  • fouet ou batteur électrique
  • spatule
Avec un adulte
1

Casse deux œufs au-dessus d'un saladier : laisse tomber les blancs dans le saladier et mets les jaunes dans un bol.

2

Avec un fouet, bats les blancs très vite et avec de grands gestes ! Si tu utilises un batteur électrique, demande la permission d'un adulte. Bientôt, les blancs gonflent et durcissent: ils montent en neige !

3

Demande à l'adulte qui t'aide de faire fondre le chocolat. Mélange-le avec les jaunes puis verse-le dans les blancs. Mélange doucement avec une spatule, sans casser les blancs ! Mets ta mousse au chocolat au réfrigérateur.

Comment ça marche ?

En battant les blancs, tu fais entrer des bulles d'air à l'intérieur : ils gonflent ! Le blanc d’œuf contient des protéines, qui ressemblent à de petits spaghettis. Ces protéines entourent et retiennent les bulles d'air. Cela forme une mousse ! Si tu continues de battre, tu casses les grosses bulles : elles font plein de petites bulles. Quand les bulles deviennent toutes petites, elles se tassent : la mousse devient solide !

Texte : Annie Forté. Dessins : William Augel.

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