Un zeste de vitamines

Pourquoi les fruits coupés noircissent ?
Le matériel
  • pomme
  • banane
  • citron
  • couteau
  • 2 petites assiettes
  • feutre
  • papier
1

Coupe une pomme en deux et mets chaque moitié dans une petite assiette. Ajoute des rondelles de banane. Fais rouler un citron sur la table en appuyant pour le rendre juteux. Puis coupe-le en deux.

2

Au-dessus de l'une des assiettes, place un papier avec écrit dessus "citron". Arrose les fruits de cette assiette avec du jus de citron. N'hésite pas à en mettre beaucoup pour recouvrir les fruits.

3

Attends 1 heure. La pomme et la banane sans jus de citron brunissent ! En revanche, les fruits citronnés restent intacts, même le lendemain.

Comment ça marche ?

La peau du fruit le protège. De quoi ? De l'oxygène de l'air ! La chair du fruit fait une réaction chimique avec l'oxygène : elle "s'oxyde" et brunit. Le jus de citron protège le fruit car il contient de l'acide ascorbique, appelé "vitamine C" et de l'acide citrique. Ce sont des "antioxydants". Ton corps aussi a besoin d'antioxydants. Il y en a dans les fruits et les légumes. A table !

Texte : Annie Forté. Dessins : William Augel.

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