Comment fait-on du beurre ?

Prends du lait cru entier et laisse-le reposer. Il se forme une couche de crème qui remonte à la surface. Cette crème est utilisée pour faire le beurre. On la sépare du lait et on la laisse reposer. Il suffit ensuite de la battre très énergiquement dans une baratte. On obtient du beurre et un liquide blanchâtre, le babeurre.

Dans le lait, le gras est dispersé dans de l’eau. Dans le beurre, au contraire, l’eau est dispersée dans le gras! Pour obtenir du beurre breton, il suffit d’y ajouter du sel. Cela prolonge sa durée de conservation.