Peut-on mélanger l'huile et l'eau ?

Non, c’est impossible !

Prends un verre. Verses-y de l’eau, puis de l’huile. L’huile reste à la surface. Agite le tout avec une fourchette et observe le résultat. De minuscules gouttes d’huile sont dispersées dans l’eau. Si tu attends assez longtemps, l’huile remonte à la surface de l’eau. L’huile et l’eau ne se sont pas mélangées !

Une bonne mayonnaise.

Observe ta maman lorsqu’elle fait de la mayonnaise. Elle prend un jaune d’œuf. Elle y ajoute de la moutarde. Puis elle bat l’ensemble et y ajoute de l’huile. L’eau de la moutarde et du jaune d’œuf semblent se mélanger à l’huile. En fait, certains composants du jaune et de la moutarde permettent aux gouttelettes d’huile de se placer au milieu des gouttelettes d’eau. L’huile et l’eau ne se mélangent pas vraiment, car si on laisse la mayonnaise reposer longtemps, elle « tourne » : l’huile et l’eau se séparent !

Texte : Dominique Galiana, Nicolas Guillas. Dessins : William Augel.

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