Du lait à la crème

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Crue, pasteurisée ou stérilisée, épaisse ou liquide, la crème se présente aujourd'hui sous des formes variées. Elle remonte naturellement à la surface du lait, mais l'écrémage par centrifugation en accélère la séparation. Épaisse ou fluide en fonction des bactéries utilisées et du temps de maturation, la crème leur doit aussi ses arômes et goûts variés.

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