L'or blanc : les protéines laitières

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Les protéines du lait sont bien connues pour leur valeur nutritionnelle. Elles ont également des propriétés thérapeutiques, cosmétiques et fonctionnelles. Elles entrent dans la composition de produits de secteurs très divers dont le principal est le secteur de l'agro-alimentaire. On distingue deux grandes familles de protéines laitières : les caséines et les protéines du lactosérum.

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