De la laiterie à la table du consommateur, la qualité des produits laitiers doit être soigneusement préservée. Plusieurs intervenants se relaient dans ce circuit : les transporteurs, les distributeurs, les commerçants mais aussi les consommateurs. La chaîne du froid ne doit pas être interrompue, le temps est compté et chacun doit veiller à respecter les meilleures conditions de conservation. De la fiabilité de cette chaîne, dépendent la qualité sanitaire, l'aspect et la saveur des produits consommés.
La consommation en Europe
En Europe, les habitants consomment en moyenne 309 kg d'équivalent lait (lait liquide et produits laitiers) par an et par personne. Les pays du Nord ont une alimentation plus lactée que les pays du Sud. En tête on trouve : le Danemark avec 465 kg, puis la France avec 403 kg et l'Allemagne, la Belgique et le Luxembourg à 367 kg environ. Autour de 300 kg : le Royaume-Uni, les Pays-Bas, l'Italie. Loin derrière se trouvent la Grèce, l'Espagne et le Portugal : entre 190 kg et 150 kg.(chiffres 1990)
Les Français sont les champions du monde pour leur consommation de fromages !
Les meilleurs consommateurs
par an et par habitant (chiffres 1990, source CNIEL)
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Moyenne UE |
N°1 mondial | ||
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Le lait liquide | 90,7 kg/pers/an | Islande 197,5 kg |
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Le beurre | 4,4 kg/pers/an | Nouvelle Zélande 9,9 kg |
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Le fromage | 15,2 kg/pers/an | France 22,8 kg |
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Les profuits frais | 12,6 kg/pers/an | Pays Bas 39,5 kg |