La transformation du lait, procédés biologiques

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Depuis les travaux de Pasteur, le monde des micro-organismes a été largement exploré, exploité, et peu à peu maîtrisé. Pour transformer le lait en caillé, pour donner au beurre ses arômes, au fromage sa croûte, sa couleur, sa texture et sa saveur, on a recours à des populations microscopiques. L'homme sait les faire travailler et cohabiter ensemble.

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28 mai 1997 | 14H20
29 mai 1997 | 12H12
30 mai 1997 | 13H15
31 mai 1997 | 15H12
1 juin 1997 | 11H13
2 juin 1997 | 10H45
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