Psetta maxima
Famille des Scophthalmidés
Poisson plat en forme de losange, il se distingue des autres poissons plats par ses yeux situés sur le côté gauche, (séparés l'un de l'autre par une distance supérieure à leur diamètre), par l'absence de prolongement des nageoires dorsales et anales sur la face aveugle du pédoncule caudal et par sa peau pourvue de tubercules osseux qui le rendent rude au toucher (d'où son autre nom commun : le clouté).
Habitat
Zone géographique
Répartition en profondeur
Reproduction
Le turbot imite la coloration et la granulométrie du substrat où il se trouve. A la maturité sexuelle (au cours de la 3ème année pour les mâles et au cours de la 4ème ou 5ème année pour les femelles), la reproduction a lieu entre la fin de l'hiver et le mois de juillet en fonction des régions. Le turbot choisit des fonds de graviers ou de pierres entre 10 et 80 m. Les œufs (0,9 - 1,2 mm) sont pélagiques, la larve (2,7 - 3 mm) qui éclos après 5 à 10 jours d'incubation est également pélagique ; après métamorphose le jeune turbot (âgé de 3 à 6 mois) rejoint une plage sableuse qui sera sa nourricerie (nursery).
Nourriture
Taille
Entre 40 et 50 cm, maximum 100 cm. Longévité : 17 ans au moins pour les mâles et 27 ans pour les femelles.
Chair excellente très estimée, commercialisée à l'état frais.