Des algues dans votre crème à la vanille ?

Saviez-vous que des extraits d’algue peuvent se cacher dans la crème à la vanille que vous avez achetée. Eh oui ! L’algue est utilisée dans la plupart des préparations culinaires : crèmes, sauces, confitures, glaces. Et cela pour une onctuosité appétissante.

En effet les algues contiennent en grande quantité des colloïdes. Ces composés organiques forment avec l’eau un gel. Le gel n’a ni odeur ni goût, il épaissit simplement les mélanges.
Comment le gel se forme-t-il ? Les molécules de colloïdes sont longues. Elles s’enroulent les unes autour des autres et se fixent ensemble par des liaisons. Cela crée comme un maillage dans lequel l’eau est emprisonnée. Ce maillage est relativement solide à température ambiante. C’est le gel.

Par contre, quand on les chauffe, les molécules des colloïdes s’agitent, les liaisons se rompent. L’eau est alors libérée, le mélange se liquéfie. C’est le cas d’une sauce préparée type béchamel qui est épaisse froide et liquide chaude.