Dans le poisson tout est bon !

De nos jours, si le consommateur accepte de manger du poisson notamment pour ses propriétés nutritionnelles avérées, il faut que celui-ci présente bien. Quoi de mieux que le filet : propre, sans arrête, sans peau... Mais savez-vous que cette portion ne représente qu'à peine la moitié du poisson entier ? Où vont alors les résidus : poubelle, incinération, valorisation... ? Quels sont les traitements usuels appliqués à ces déchets ? Comment peuvent-ils être valorisés dans une perspective de développement durable ?