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N° 270 - Publié le 10 août 2014
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Magazine

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Cinq étudiants de l’IUP de Quimper(1) ont décroché le Trophée de bronze étudiants des innovations alimentaires 2009.

Leur création, Choc2fruits, est un dessert à base de morceaux de fruits nappé de chocolat. Il a remporté la 3e place nationale. Leur innovation : un nappage chocolaté solide qui devient liquide par simple agitation.

Pour le mettre au point, les étudiants ont travaillé en laboratoire sur le seuil d’écoulement du chocolat, pour passer à l’état liquide, et sur son seuil de rupture, pour résister au poids des fruits et au transport. Ils ont affiné la composition de leur nappage, le dosage des ingrédients en particulier et ont conçu le packaging.

Oséo les a aidés à hauteur de 2 000 euros.

Fabien Le Bleis, Tél. 06 65 15 89 52
fab.lebleis [at] wanadoo.fr (fab[dot]lebleis[at]wanadoo[dot]fr)

(1) Master pro Innovation en industries alimentaires.

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