Le défi du lait en poudre

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juillet 2012
@ DANIEL PANGBOURNEC - IMAGE SOURCE

Pas si simple de faire du lait en poudre : sa recette sans cesse améliorée complique son séchage et sa réhydratation.

Afin de prédire le comportement des nouvelles formules, une équipe de l’Inra de Rennes(1) a développé un logiciel dont se sont équipés les principaux groupes laitiers mondiaux. Ils peuvent ensuite faire des tests dans la tour de séchage de l’institut, reproduction de la leur à l’échelle un vingtième. Un colloque international sur le sujet a été organisé du 19 au 21 juin à Saint-Malo à l’initiative de Pierre Schuck, membre de cette équipe. Il a réuni plus de 400 professionnels de la recherche et de l’industrie laitière.

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Renseignements

Pierre Schuck Tél. 02 23 48 53 32
pierre.schuck@rennes.inra.fr

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