Les nouveaux gestes pour se ravitailler

Il n'y a plus de farine au supermarché ! Le pétrissage maison a marqué le confinement, au point de parfois perturber l’approvisionnement. « Faire son propre pain est un phénomène sociologique impressionnant durant cette crise, assure Catherine Darrot, ingénieure agronome et enseignante en sociologie à l’Institut Agro¹, à Rennes. Renouer avec l’alimentation et certains de ses gestes est une aspiration croissante. Le fait de rester chez soi a permis à cette envie de s’exprimer. »

La chercheuse² rennaise se garde d’interpréter davantage les observations qu’elle et ses collègues³ collectent depuis le mois de mars. Leurs recherches prospectives se sont transformées en un suivi quotidien des effets de la crise. « Notre projet initial était d'étudier la résilience des systèmes alimentaires territoriaux face à une crise, explique Catherine Darrot. Nous avions imaginé plusieurs scénarios, sans penser à une crise sanitaire majeure. Et voilà que nous l’avions sous les yeux. »

Produits frais et locaux

La recherche a pris la forme d’une enquête en ligne nationale⁴, qui invite les consommateurs et les professionnels de l’alimentation à partager leurs expériences. Le collectif⁵ de rédaction publie des synthèses régulières, à partir de ces observations de terrain⁶. En avril, il constate la polarisation des habitudes de ravitaillement : priorité aux grandes surfaces pour les uns, recherche de produits frais et locaux pour d’autres.

L'enquête recense aussi les initiatives innovantes, notamment dans les circuits alimentaires courts. « Des solidarités citoyennes spectaculaires ont vu le jour, pour aider les plus démunis, mais aussi pour s’organiser entre voisins et passer commande aux agriculteurs du coin, rapporte la sociologue. Une forte tendance au localisme semble émerger. Certains drive fermiers ont multiplié par cinq leur chiffre d’affaires. »

Les inquiétudes se multiplient pourtant sur la capacité des circuits alimentaires à tenir sur le moyen et le long terme. Du côté de l’industrie agroalimentaire, l’absence de main-d’œuvre dans les champs met sous tension les volumes et les prix des denrées. Quant aux petits producteurs, ils peinent à tenir le rythme imposé par les nouvelles modalités de vente.

Catherine Darrot ne se risque pas à prédire ce qui restera, ou pas, des innovations alimentaires mises en place pendant le confinement. « Si cette crise est provisoire, nous en tirerons des enseignements pour plus de résilience. Si nous sommes au seuil de bouleversements plus importants, notre travail de recherche deviendra un suivi de crise de longue haleine. »