N° 402
octobre 2022
JEAN-CLAUDE MOSCHETTI / IPR / CNRS PHOTOTHEQUE
Au laboratoire, les chercheurs compressent le gel des eaux gélifiées pour reproduire les mécanismes qui s'activent dans notre bouche.
À Rennes, physiciens, chimistes et professionnels de santé collaborent pour améliorer la texture des eaux gélifiées. Le but : les rendre plus appétissantes.
Bien manger nous maintient en bonne santé. Mais que se passe-t-il lorsque nous vieillissons et que nous perdons notre capacité à mastiquer ou à déglutir correctement ? « Il est fréquent qu’une personne âgée soit installée dans un institut spécialisé car elle ne peut plus se nourrir convenablement », indique Arnaud Saint-Jalmes, directeur de recherche CNRS à l’Institut de physique de Rennes (IPR). Il participe au projet Texturo, porté par la chaire “Aliments et bien manger” de la Fondation...
MARIE HILARY
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