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Le goût dans tous les sens
N° 441 - Publié le 6 octobre 2026
Des papilles au cerveau, ce que nous mangeons convoque l’ensemble de nos sens et mobilise des mécanismes essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. En constante évolution, la manière dont nous percevons les aliments guide nos choix et protège notre santé.
il y a deux cents ans, Jean Anthelme Brillat-Savarin publiait Physiologie du goût, l’un des textes pionniers de la gastronomie. Cent ans plus tard, en 1926, le Guide Michelin attribuait ses premières étoiles synonymes d’excellence culinaire. Cette année, du 2 au 12 octobre, pour célébrer ces deux anniversaires, la Fête de la science s'intéresse aux « Saveurs savantes ». L’occasion d’explorer les mystères du goût.Mais de quoi s’agit-il, au juste ? Décentrer le goût de la boucheCommençons par une...
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du magazine Sciences Ouest
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