Quand le goût s’efface

Y a-t-il des boissons qui n’ont pas de goût, comme l’eau ? « La question est complexe. Tout dépend de la définition du mot “goût” », avance Hirac Gurden, directeur de recherche en neurosciences au CNRS, spécialiste des mécanismes cérébraux des cinq sens. Si l’on pense aux saveurs sur la langue qui ne sont qu’une partie du goût, puisque l’odorat est un déterminant majeur du goût, H2O pur n’a ni odeur ni saveur. « Mais votre eau du robinet ou votre Évian ne sont pas de l’H2O pur. Donc oui, l’eau...