Umami, la cinquième saveur… avant d’autres ?

Quelles sont les grandes saveurs primaires ? L’amer, l’acide, le sucré, le salé… et l’umami, nom retenu en 1908 par le chimiste japonais Kikunae Ikeda, qui lancera son entreprise d’exhausteurs de goût industriels. Ce « goût savoureux » se retrouve dans les champignons séchés, le poisson fermenté, la tomate mûre, le fromage affiné, la sauce soja, ou encore le lait maternel. Plus un bébé est allaité longtemps, plus il a de chances d’aimer cette saveur ! Elle signale au corps que nous consommons...