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N° 294 - Publié le 5 janvier 2012
© Céline Duguey

Magazine

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Elle donne son bon goût à l’emmental et est aussi responsable de ses trous.

La bactérie Propionibacterium freudenreichii fait le bonheur des amateurs de fromage et celui de Marion Dalmasso. Cette post-doctorante dans l’unité Science et technologie du lait et de l’œuf (STLO) de l’Inra de Rennes étudie cet organisme - sa génétique, sa capacité à développer des arômes... - depuis bientôt deux ans. Et elle s’est vu décerner l’unique bourse 2011 de la Fédération internationale de laiterie France, qui lui a permis d’aller au sommet mondial de cette institution, en octobre, à Parme.

 mdalmass [at] rennes.inra.fr (mdalmass[at]rennes[dot]inra[dot]fr)

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