Magazine Sciences Ouest

n° 338
janvier 2016
L'édito
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LE DOSSIER

Les bactéries sont nos amies

Responsables de l’identité des aliments fermentés, les bactéries d’intérêt agroalimentaire méritent d’être connues.

  • Article
Le monde des pains au levain

Une collecte des microorganismes présents dans les levains est en cours chez les artisans et paysans-boulangers en France.

  • Article
Superboucliers alimentaires

L’ajout de bonnes bactéries sur les aliments retarde le développement d’autres microorganismes indésirables.

  • Article
L'industrie contre-attaque

Chercheurs et industriels laitiers du grand Ouest se sont alliés dans un projet pour lutter contre les champignons.

  • Article
À la chasse aux bonnes odeurs

Anne Thierry traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d’affinage des fromages.

  • Article
C’est la levure qui fait la bière

Un champignon microscopique unicellulaire se cache derrière l’identité de chaque bière… Et la rend unique.

  • Article
Un fromage doublement bon !

Des chercheurs veulent allier les propriétés fromagères et anti-inflammatoires des bactéries pour faire un bon fromage.

  • Article

LE DESSIN par William Augel

L'ACTUALITÉ

Climat : des juristes veulent protéger l’avenir
Ne jetez plus la tête ni la peau !
Cet objet n’est pas une pipe...
Le port du futur émerge
Un partenariat pour mieux souder les matériaux
Le Marion Dufresne est de retour !
Le colza couronné de lauriers
Le cancer du foie bientôt ciblé
Quand l’informatique fait de l’écologie
Les nouvelles recrues de la recherche rennaise
Le conservatoire a fêté ses quarante printemps
Prix de fin d’année !
Elle a allumé la Tour Eiffel
Sur le podium des biotechnologies
Des bretons agiles

LES PORTRAITS

Emmanuel Giudice
Chimiste et bio-informaticien

"Je construis des modèles moléculaires"

  • Article

.

Régine Delourme

Chercheuse en génétique des plantes, à l’Inra de Rennes

L'irrationalité est plutôt à chercher du côté de certains comportements humains

  • Article

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Sorties, expositions, colloques et conférences en Bretagne.

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