Magazine Sciences Ouest
LE DOSSIER
Responsables de l’identité des aliments fermentés, les bactéries d’intérêt agroalimentaire méritent d’être connues.
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Une collecte des microorganismes présents dans les levains est en cours chez les artisans et paysans-boulangers en France.
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L’ajout de bonnes bactéries sur les aliments retarde le développement d’autres microorganismes indésirables.
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Chercheurs et industriels laitiers du grand Ouest se sont alliés dans un projet pour lutter contre les champignons.
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Anne Thierry traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d’affinage des fromages.
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Un champignon microscopique unicellulaire se cache derrière l’identité de chaque bière… Et la rend unique.
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Des chercheurs veulent allier les propriétés fromagères et anti-inflammatoires des bactéries pour faire un bon fromage.
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LE DESSIN par William Augel

L'ACTUALITÉ
LES PORTRAITS
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Chercheuse en génétique des plantes, à l’Inra de Rennes
L'irrationalité est plutôt à chercher du côté de certains comportements humains
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