Magazine Sciences Ouest

n° 403
novembre 2022
L'édito
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LE DOSSIER

Aliments & ferments : un engagement pour la vie

Pain, vin, fromage. Le parfait trio pour un repas à la française. Si ce cliché perdure, c’est peut-être parce qu’il a un fond de vérité. Ces...

  • Article
Une banque pour sauvegarder les bactéries
  • Article
Du fruit à l’alcool : une activité microbienne indispensable

Levures et bactéries lactiques jouent un rôle majeur pour garantir une boisson fermentée de qualité. Exemples du vin et du cidre.

  • Article
Dans le fromage, la moisissure peut être un bon ingrédient !

Sur la croûte ou dans le cœur du fromage, bactéries et champignons caractérisent goût, texture et couleur.

  • Article
Une alternative aux conservateurs chimiques ?
  • Article
Les bactéries du lait au cœur de l’innovation

Les scientifiques continuent d’explorer les bénéfices des produits laitiers fermentés sur la santé humaine. Un pari stratégique pour les...

  • Article

LE DESSIN par William Augel

L'ACTUALITÉ

Un nouveau regard sur l’Univers
L’idotée et l’algue rouge, une relation insoupçonnée
Trois Bretonnes à l’honneur
Un projet dédié au plancton côtier
Araignées : chasse aux fausses infos
Festin de crabes entre chasseurs-cueilleurs
Le corps au service du pouvoir

LES PORTRAITS

Martial Laurans
Chercheur en biologie marine à l’Ifremer de Brest

« Mieux connaître les stocks de pêche »

  • Article

.

Serge Cantat

Chercheur à l’Institut de recherche mathématique de Rennes.

« J’aurais pu devenir journaliste »

  • Article

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Sorties, expositions, colloques et conférences en Bretagne.

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