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LE DOSSIER
Pain, vin, fromage. Le parfait trio pour un repas à la française. Si ce cliché perdure, c’est peut-être parce qu’il a un fond de vérité. Ces...
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Levures et bactéries lactiques jouent un rôle majeur pour garantir une boisson fermentée de qualité. Exemples du vin et du cidre.
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Sur la croûte ou dans le cœur du fromage, bactéries et champignons caractérisent goût, texture et couleur.
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Les scientifiques continuent d’explorer les bénéfices des produits laitiers fermentés sur la santé humaine. Un pari stratégique pour les...
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LE DESSIN par William Augel

L'ACTUALITÉ
LES PORTRAITS
Chercheur en biologie marine à l’Ifremer de Brest
« Mieux connaître les stocks de pêche »
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Chercheur à l’Institut de recherche mathématique de Rennes.
« J’aurais pu devenir journaliste »
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